粕汁 やくぜんたく
Description
奈良市に実在する料理店の新春振る舞い粕汁。1日で770杯ご提供したレシピです
ご希望あり公開させていただいております
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和食ダイニング拓
材料
（8〜10杯分）
出汁
1リットル
酒粕
100g
白味噌(西京味噌)
50g
薄口醤油
20cc
日本酒
50cc
大根ごぼう人参油揚げ里芋蒟蒻
合わせて300g程度
お米の研ぎ汁
1リットル程度
作り方
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2
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出汁に酒粕他、調味料類を全て入れ、ゆっくり温めながら溶かし、沸騰直前をキープします
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3
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野菜に火が通ればザルにあけ、アクをきれいに水洗いします。
粕汁に入れ、ゆっくり温めればもう完成です。
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4
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仕上げに、刻みネギや、油揚げを。
油揚げを自作すると更に美味。
レシピID:4282294
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コツ・ポイント
かなり酒臭くない粕汁ですが、粕を濾して麹を除くとさらにスッキリします。
沸騰厳禁。
沸騰厳禁。
このレシピの生い立ち
料理酒しかない場合は酒は無しで大丈夫。
料理酒は入れちゃダメ
料理酒は入れちゃダメ
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
和食ダイニング拓
