★手作りぽん酢★
aprea
作り方
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1
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鍋に酒とみりんを入れて火にかけ、軽く沸騰させてアルコールを飛ばす。
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2
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醤油を入れ、沸騰寸前に火を止めて冷ます。
※沸騰させないように注意。
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3
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柑橘類は半分に切って種をとり、果汁を絞る。
※足りない分は米酢などで補う。
※市販の果汁を使う場合は、次の工程へ→
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4
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保存容器に昆布を入れ、絞った果汁と足りない分の酢を入れる。
※絞った果肉を入れてもOKです。
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5
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冷ました②の醤油を加え、冷蔵庫で１週間〜１ヶ月位、寝かせる。
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6
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※1ヶ月位まで寝かせると、酸味がまろやかになり、味が馴染んで、より美味しいポン酢になります。
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7
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寝かせたポン酢は、昆布を取り出し、網で濾します。
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8
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保存は、煮沸消毒した瓶などに入れ、冷蔵庫または冷暗所で1年は保存可能です。
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9
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絞ったあとの果肉。この搾りかすも一緒に入れてしまっても大丈夫です。あとで濾します。残った皮は汁物の風味づけやお料理に。
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10
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柚子以外には、かぼす、すだち、橙、レモン汁など、酸味の効いた柑橘類が美味しいです。
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11
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今回は昆布だけ使いました。お好みで鰹節や出汁パックを加えても。鰹節を入れる場合は、味が出すぎることがあるので少々。
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12
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透き通ったきれいなぽん酢になりました。
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コツ・ポイント
◆柑橘果汁が足りない分は、米酢や市販の柑橘系果汁などで補ってもOKです。
このレシピの生い立ち
調味料もなるべく自然のものを使用するようにしています。大きな柚子が入ったので、今年も作ってみました。お鍋の季節には大活躍です。
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