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卵をよく溶きながら混ぜる。ある程度といだところで塩を入れて軽く混ぜる。
フライパンは(コーティングの方がやりやすい)最初強火で煙でるまであっためる。
煙出てきたら弱火にしてバターを溶かす。全体行き渡るよう、フライパンを回す。(バターでコーティングするような)
卵液を入れてフライパンを上下動かしながら、ゴムベラでよく混ぜる。周りをふきとりながら半熟になるまでまぜる。
そしたら、フライパンを立てて半熟の状態を閉じる。ゴムベラでなるべくコンパクトに収める。
火を消し、ひっくり返して下面の開きを固める。またひっくり返し、さらに盛る。