Haoおつまみ!!小炒鶏肫

Haoおつまみ!!小炒鶏肫
鶏砂肝の炒め物です。上海にある湖南料理の滴水洞で食べた料理を再現しました。

材料 (1人分)

砂肝
12個
ニラ
適当(30g)
サラダ油
適量
少々
香辣醤(唐辛子入りラー油)
小スプーン1杯
適量

1

写真

材料はこれだけ。砂肝は下ごしらえがあります。

2

写真

上のように切ります。砂肝は肉の部分だけ使います。丸く切り取り、内面の皮の部分は硬いので切り取り、1~1.5mmに薄切りにします。にんにくは包丁でつぶす。しょうがは薄切りです。

3

写真

サラダ油を入れ、強火でにんにくしょうがを炒め、続いて砂肝を加えます。塩はほんの少々でOK。

4

写真

砂肝に火が通ったら、赤唐辛子を加えます。

5

写真

続いてにらを投入。

6

写真

混ぜ合わせ香辣醤(唐辛子入りラー油)を加えます。最後にごま油を加えます。

7

写真

皿に盛って完成。高く盛り付けるといいでしょう。

コツ・ポイント

砂肝は好みで厚さを調整してください。厚いほど歯ごたえは出ます。砂肝から水分が出ますので強火で料理しますが、赤唐辛子投入以降は炒めすぎないように注意してください。

このレシピの生い立ち

9月4日の日記に書きましたが、湖南料理店の味の再現です。かなり辛いのでビールや金酒が欠かせません。
レシピID : 427978 公開日 : 07/09/11 更新日 : 07/09/11

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」