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材料はこれだけ。砂肝は下ごしらえがあります。
上のように切ります。砂肝は肉の部分だけ使います。丸く切り取り、内面の皮の部分は硬いので切り取り、1~1.5mmに薄切りにします。にんにくは包丁でつぶす。しょうがは薄切りです。
サラダ油を入れ、強火でにんにくしょうがを炒め、続いて砂肝を加えます。塩はほんの少々でOK。
砂肝に火が通ったら、赤唐辛子を加えます。
続いてにらを投入。
混ぜ合わせ香辣醤(唐辛子入りラー油)を加えます。最後にごま油を加えます。
皿に盛って完成。高く盛り付けるといいでしょう。