ホワイトアスパラの卵ソース

アスパラは下から6cmピーラーでしっかりと皮をむき、下の2cmは切り落とします。皮は捨てずに取っておいてください。

大きな鍋に水2Lを沸騰させて塩を入れます。

そこへ皮→アスパラ→レモン汁の順で投入してそのまま5分ほどアクを取りながら茹でます。

その間にソース作り。かたゆで卵を作っておき、フォークで潰しパセリは刻みます。粗めでもOK。

フライパンにバターを溶かし、火を止めて卵とパセリを入れます。レモン汁を入れてさっと混ぜたら出来上がりです。

お皿に盛り付けて出来上がりです。余ったアスパラは茹で汁と一緒にタッパーで保存すると2〜3日楽しめます。