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きゅうりを蛇腹に切る。片面に対し包丁を斜に刃元を浮かして入れ、ひっくり返して同じ要領で包丁する。
キュウリがひたひたにかぶる水を張り、塩蔵わかめを仕掛ける。わかめの塩抜きとキュウリの立て塩を兼ねる。
5~10分後、キュウリのしなり具合を見て引き上げ、2つ3つにちぎる。わかめはさっと水洗いしてしぼる。
器に盛り、酢醤油を塗し、とろろ昆布を添える。