いかの塩辛
guzavie
作り方
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1
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いかは、ワタを取り出して、たっぷりの塩をまぶし、冷蔵庫で一日おきます。
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2
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このくらいです。
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3
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いかの皮を剥きます。（皮を剥くのは厚めのペーパータオルが便利）
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4
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厚めのペーパータオルにしっかり包んで、（水気を取るため）冷蔵庫に入れます。ここで干す方法もあります。
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5
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次の日、ワタの塩気を洗い、水気を拭いて、中身をボールに出します。繊維のようなものが混ざるので、はさみで切ります。
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6
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いかは、繊維に直角に切ります。３にまぜて、鷹の爪の輪切りを加えます。
その後は毎日かき回します。
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7
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※今日は4日目です。本当に美味しくできました。
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8
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※いいワタのいかを選ぶのだけがコツです。ワタがだめなら諦めることが大事です。
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コツ・ポイント
失敗の原因はワタだけにあると思います。信用できるお店で買い、それでもいかに和える前にワタの味を確認することをお勧めします。ワタが、黄色っぽいときは注意してください。大量生産の塩辛は不味いワタが混入するので、やはり自家製が最高だと思います。
このレシピの生い立ち
20年くらい前から作っています。
たまに失敗しました。
用心深くなってから、安定してきました。
今年はするめいかがとれないそうで、初めてつくりました。するめいかが手に入らなくなったら、寂しいです。
たまに失敗しました。
用心深くなってから、安定してきました。
今年はするめいかがとれないそうで、初めてつくりました。するめいかが手に入らなくなったら、寂しいです。
guzavie
