はっさくマーマレード

はっさくは皮をむき、皮は薄切り、身は薄皮から取り出す。このとき、皮と実の総重量を計量し、砂糖の量を決めておく。

皮は苦いので、たっぷりの水につけて火にかけ、沸騰したら水を捨てる。これを２回程度やっておく。

今度は皮と実を一緒にナベに入れ、浸る程度の水を加えて火にかける。沸騰したら、アクがある程度なくなるまで煮る。

煮詰まってきて、適度にとろみがついてきたら、完成！