煮物にする大根の下処理

お米のとぎ汁400〜600ccを鍋に入れておきます。

1.5〜2cmの厚さに輪切りにした大根の皮を厚めに剥き、面取りをし、裏に十文字に隠し庖丁を入れます。

米のとぎ汁に面取りし隠し庖丁をした大根を入れ煮立てます。竹串を刺しスーッと通ったら流水で洗いザル上げし下処理の完成です。