海老とアスパラのマヨ炒め

アスパラの下処理。
下から５㎝ほどにあるはかまを包丁で取り、ピューラーで皮を剥く。太いアスパラを使う時は下茹でしておく。

海老の下処理をする。海老の背わたを取って、塩で軽くもんで水で流しす。次に水に片栗粉を混ぜたものでもんでまた水で流す。海老の水気をしっかりふき取って卵白をといたものに片栗粉混ぜたものでもんで水で流す。

下処理した海老の水気をよくふき取って片栗粉を薄くまぶして油を熱したフライパンで焼く。途中お酒をふってアルコールがとんで色が変わったらアスパラも入れて塩コショウして炒める。