魚の霜降り(下ごしらえ・臭み抜きの)仕方
Description
魚の下ごしらえを熱湯をかけた時に魚の表面が白くなることから「霜降り」と言います。魚の臭みを抜くために欠かせない作業です!
材料
魚のあら
1尾分
塩
大さじ2
酒
100cc
作り方
コツ・ポイント
工程5と6は手早くサッと行わないと魚に火が通ってしまうので注意が必要です。
このレシピの生い立ち
「鯛のかぶと煮」ID:4320622の作り方を教わったときに一緒に教わったやり方です!
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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