紫芋パウダーで美しい色彩の藤まんじゅう
谷尾食糧
作り方
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1
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上用粉・もち粉・砂糖をボールに入れよく混ぜる。※よく混ぜておかないとぶつぶつになるので注意。
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2
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①に水を混ぜる。
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3
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②に色をつける。少し薄めで蒸すと濃い目に出る。
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4
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③をぬれ布巾に直接入れて、20分ほど蒸す。
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5
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④を厚めの付近に移してこなす。※こなす：布巾の中で練りながらまとめること。
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6
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あんを20gずつ丸めておく。
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7
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⑤を30g取り、片栗を粉をつけながら⑥のあんを包む。
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コツ・ポイント
添加物は使用せず、紫芋のパウダーで色付けしています。紫芋の色素はアントシアニン系の水溶性色素なので、生地に薄めに色付けすると、蒸している間に生地全体に色が広がり、透明感も上がるのできれいな紫色が出ます。
このレシピの生い立ち
岡山県和気郡和気町藤野には全国から著名な藤を集めて作られ、その数約100種類と、種類の多さでは日本一を誇る美しい藤公園があります。
今回の藤まんじゅうは弊社の従業員が藤の花の色をイメージし作ったとてもきれいな色彩のまんじゅうです。
今回の藤まんじゅうは弊社の従業員が藤の花の色をイメージし作ったとてもきれいな色彩のまんじゅうです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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