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豆腐は、やっこ切りにし、ネギは粗みじん切りにする。土鍋に昆布を敷いて水を7分目くらいまで注ぎ、弱火にかける。
煮立ったら、豆腐を2〜3分煮て、春菊を加え、サッと煮て、汁ごと取り分ける。
小鍋に2の煮汁50ccと☆を加えて煮立て、削りかつおとネギを加えて火を止める。
3を2の湯豆腐に添えてお召し上がりください。