しっとりさっぱり系のロールケーキ

ボールに卵と糖を入れ、湯煎かけてハンドミキサー高速で8分、低速で1分混ぜる。もったりして、リボンたれ跡が残る状態にする。

薄力粉を振るいながら4回分けて入れる。ボールを回しながら生地の一番下からすくい上げる感じで粉けがなくなるまで混ぜあわす。

艶が出てきたら、更紙を敷いた24cm角の容器に生地を流し込む。ケッパーで平らに整える。四つの角にも生地がいくように。

ラップを生地にぴったりかけて冷ます。

氷水を入れた鍋にボールを入れる。ボールの中にホイップの材料をいれて、ハンドミキサー高速で3分ほど。角が立つまで硬めに。

冷ました生地をひっくり返して、更紙を剥がす。剥がした更紙をどかさずにそのまま置いておく。巻く時に使うために。

ホイップをまんべんなく塗る。厚く塗りすぎないで、先端の3cmは塗らないように。好きのフルーツを並べる。写真は途中のもの。

更紙を上へ持ち上げるような感じで巻いていく。巻き終えたら、さっきのラップで包んで、馴染むようにしばらく置いておく。

両端にもラップを忘れずに。