自家製味噌☆乾燥米麹

乾燥大豆を軽く洗って、4時間以上水に浸けておく。
塩１ｋｇをビニール袋に２重にして入れる。（蓋用）

大豆を圧力鍋で煮る。うちの圧力鍋では１ｋｇを２回に分けて煮てます。
水は豆が１ｃｍくらい被る程度に。

圧力がかかってから１０～１５分加熱。圧力鍋によって時間は調整。親指と薬指でつまんでつぶれるくらい。

フープロで大豆を細かくする。粒の大きさはお好みで。根気強い方は、マッシャーやすりこぎでつぶす。

３のボウルにつぶした大豆を入れて混ぜる。
硬かったら大豆の煮汁を足す。

丸めて容器に押し付けて、こぶしで押す。
全部入れたら表面を平らにする。

ホワイトリカーは少量しか使わないので、２２０ｍｌのものを購入しました。

ラップをかけたら、塩の入った袋を置いて、蓋をする。
冷暗所に置く。
半年から１年で出来上がり！

トップの写真は去年の味噌。

カビは取り除く。よく混ぜてから使います。
お好みの味になったら冷蔵庫で保存。