蒸さない簡単自家製米麹(炊飯器利用)

蒸さない簡単自家製米麹(炊飯器利用)

Description

米麹を家庭で作るのにお米を蒸すのが面倒くさいので、お米を炊飯器で超硬めに炊いてから作ります。

材料 (米麹約1kg)

無洗米
6合
400cc
種麹(使途にあったもの)
小さじ1杯
大きめのプラスチック容器
1
容器の蓋に使える布巾
1
大きめの輪ゴムか紐
1
温度計
1

作り方

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    炊飯器の釜にお米と水を入れて、急速モードで炊きます。
    米が水を吸収しないうちに素早く炊飯。

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    プラスチック容器にしゃもじと水を少し入れ、ふたはきっちり閉めず隙間を空け、電子レンジで600Wで2分加熱する。

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    ご飯が炊けたら、容器に入れしゃもじでかき混ぜ、荒熱をとる。

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    ご飯が30℃ぐらいに冷えたら、種麹を混ぜる。

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    容器のふたはせず、布巾をかぶせゴムや紐でとめる。しゃもじは入れたまま。冬場は毛布等で包み、保温する。

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    30℃を下回らないように注意する。密閉容器にお湯を入れ、湯たんぽ代わりに使ってもOK!

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    24時間後、約35℃以上になっていたら、しゃもじでかき混ぜる。その半日後、もう一度、かき混ぜる。

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    丸二日経って、麹が全体に回っていたら、出来上がり。

  9. 9

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    密閉袋に冷蔵庫で保存。一ヶ月はできます。

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    甘酒に向いた種麹

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    水の量を360ccから400ccに変更しました。
    20170408

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コツ・ポイント

冬場は温めればいいので、比較的簡単にできます。夏場は温度が上がり過ぎるので注意する。オレンジ色になってきたら、進みすぎなので終了する。温度計はあった方がいいです。保温する際、密閉すると麹が死んでしまうので、注意する。

このレシピの生い立ち

味噌や甘酒を市販の米麹で作っていたら、甘酒には甘酒に適した麹があることを知り、種麹を取り寄せして作り始めましたが、お米を水に浸したり、蒸したり、結構手間がかかり、洗い物も面倒だったので、硬めに炊いた御飯でできないか試してみました。
レシピID : 4381171 公開日 : 17/02/26 更新日 : 17/04/08

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