蒸さない簡単自家製米麹（炊飯器利用）
Description
米麹を家庭で作るのにお米を蒸すのが面倒くさいので、お米を炊飯器で超硬めに炊いてから作ります。
家庭料理倶楽部＠宮崎
作り方
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1
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炊飯器の釜にお米と水を入れて、急速モードで炊きます。
米が水を吸収しないうちに素早く炊飯。
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2
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プラスチック容器にしゃもじと水を少し入れ、ふたはきっちり閉めず隙間を空け、電子レンジで600Wで2分加熱する。
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3
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ご飯が炊けたら、容器に入れしゃもじでかき混ぜ、荒熱をとる。
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4
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ご飯が30℃ぐらいに冷えたら、種麹を混ぜる。
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5
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容器のふたはせず、布巾をかぶせゴムや紐でとめる。しゃもじは入れたまま。冬場は毛布等で包み、保温する。
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6
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３０℃を下回らないように注意する。密閉容器にお湯を入れ、湯たんぽ代わりに使ってもOK!
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7
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24時間後、約35℃以上になっていたら、しゃもじでかき混ぜる。その半日後、もう一度、かき混ぜる。
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8
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丸二日経って、麹が全体に回っていたら、出来上がり。
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密閉袋に冷蔵庫で保存。一ヶ月はできます。
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甘酒に向いた種麹
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水の量を360ccから400ccに変更しました。
20170408
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コツ・ポイント
冬場は温めればいいので、比較的簡単にできます。夏場は温度が上がり過ぎるので注意する。オレンジ色になってきたら、進みすぎなので終了する。温度計はあった方がいいです。保温する際、密閉すると麹が死んでしまうので、注意する。
このレシピの生い立ち
味噌や甘酒を市販の米麹で作っていたら、甘酒には甘酒に適した麹があることを知り、種麹を取り寄せして作り始めましたが、お米を水に浸したり、蒸したり、結構手間がかかり、洗い物も面倒だったので、硬めに炊いた御飯でできないか試してみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
