庭の柑橘で。簡単 安心 高級昆布ポン酢！
Description
鰹節は使いません。北海道の羅臼昆布だけ！ノーワックス無農薬、防腐剤・防カビ剤不使用の柑橘が手に入れば是非！
GSDsubaru
材料
（550ｍｌ）
柚子や橙の果汁（酸っぱい柑橘系ならなんでもOK。オレンジやレモン、夏場なら夏みかんも）
200ｇ
美味しい醤油 下総醤油やタマサ醤油（宮醤油）等がお薦め！
300ｇ
本みりん（三河本みりんお薦め）
30ｇ
日本酒（安くても良いから料理用じゃない本物のお酒）
20ｇ
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紫峰 等の美味しい高級出汁醤油を使うなら出汁もみりんも要りません。柑橘果汁をプラスするだけでポン酢になります。それでも、下総醤油＋三河みりん＋羅臼昆布（又は根昆布）の方がずっと高級で美味ですよ！
作り方
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1
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羅臼出汁昆布には養殖物と天然物があります。どっちも美味しいけど、天然物の方が上。
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2
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羅臼根昆布。この昆布の出汁ときたら、驚きますよ！ただ、ポン酢にトロミがつくので、そこはご了承下さい。
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3
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柚子など柑橘系をよく洗って拭いて、果汁を絞ります。果汁が足りなければ米酢を足して下さい。今回は一才柚子（花柚子）を使用。
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4
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どんな柑橘でもおいしいですよ。酸っぱいほうが良いけどミックスしても良し、汁が足りなければお酢を足します。これはオレンジ。
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5
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夏みかんは冬じゃなくて、初夏が使い頃です。果汁がたっぷりでポン酢が沢山作れます。
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6
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ハンドジューサーが便利です。よく絞れます。
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7
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消毒した容器に出汁昆布を刻んで入れ、醤油と柑橘果汁を注ぎます。
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8
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本みりんと酒は一度沸騰させて冷ましてから、2に加えます。
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9
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一ヶ月ほど冷蔵庫又は涼しい場所で熟成させます。三ヶ月熟成させると本当にまろやかで爽やかで美味しいですよ！
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10
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果汁の甘みや酸味によってはみりんを減らしたり、果汁を増やしたり、お酢を入れたり、お好みで調整してくださいね！
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熟成期間が終わったら、昆布を取り出して、色々お使い下さい。鍋物以外にもステーキソースや、マリネ液、和物、お浸し等にどうぞ
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勿論、鰹節を入れても良いです。9で濾して下さい。お好みでお好きなようにどうぞ！でも羅臼昆布をこれだけ使えば充分な旨味！
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出汁に使った昆布は、そのまま食べても、御飯に乗せても美味しいですから捨てないでくださいね。
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せっかくの薬漬けじゃないノーワックスの柑橘！皮も色々利用してみて下さい。陳皮、柚子胡椒、薬味、ピールなどなど
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昆布締めの御鯛さんにも合います。
真鯛の昆布締めはこちら。一日〆たところです
レシピID : 4396629
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２日〆た御鯛さんです。美味しいです。ポン酢で！
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牛肉の昆布締めを焼いてポン酢でさっぱりいただきました。
レシピID : 4386587
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常夜鍋、ポン酢と美味しいです。
レシピID : 4342577
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これぞ本当の湯豆腐。ザ・湯豆腐です。
レシピID : 4346469
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手毬寿司にちょろっと垂らしても美味しいです
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コツ・ポイント
売っている柚子ポン酢は、お酢が殆どで柚子果汁は少しだけ、という商品が多いです。家で柑橘系の果物が採れるなら、是非お試しください。
皮は柚子胡椒にできます。みかんなら乾燥させて陳皮に！夏みかん、オレンジはピールにするとほろ苦い大人の味！
皮は柚子胡椒にできます。みかんなら乾燥させて陳皮に！夏みかん、オレンジはピールにするとほろ苦い大人の味！
このレシピの生い立ち
ポン酢と柚子胡椒は毎年作っています。他の方のレシピを参考にしたりもしましたが、結局この我流に落ち着きました。重い腰を上げてレシピを書いてみました。
GSDsubaru
