魚の三枚下ろし 鯖
Description
いわゆる大名下ろしです。大きい魚の場合は背中側と腹側と二回に分けて包丁を入れます。
strathisla
材料
1本
作り方
-
-
1
-
魚の肛門に刃先を入れ、切り開いていく。
-
-
-
2
-
エラの付け根まで切り開く。
-
-
-
3
-
包丁を寝かせ、内臓を出す。
-
-
-
4
-
エラごと内臓を取り出したら、流水で洗う。
背骨の内側にある血合いもしっかりと洗い流す。
-
-
-
5
-
胸びれを持ち上げ、付け根から斜めに包丁を入れる。
-
-
-
6
-
上から見るとこんな感じ。
-
-
-
7
-
ひっくり返して同じように包丁を入れる。
-
-
-
8
-
包丁の根元を使い中骨を断ち切り、頭を落とす。
-
-
-
9
-
背中側から中骨に沿って包丁を入れる。
身の半分を切るイメージで尻尾の方まで切っていく。
-
-
-
10
-
二回目に腹骨を切りながら下半分を尻尾まで切り開く。
-
-
-
11
-
開くとこんな感じ。
できるだけ中骨に肉が残らないように切りましょう。
-
-
-
12
-
尻尾側から切る方法もあります。尾の付け根に包丁を入れる。
-
-
-
13
-
あとは中骨に沿って頭の方へ切り開いていく。
-
-
-
14
-
これで三枚に下ろせました。
-
-
-
15
-
腹骨をすきとる。包丁を寝かせ、骨に沿って腹側へ切り開いていく。
-
-
-
16
-
ある程度まで切ったら、包丁を立ててそぎとるように包丁を動かす。
-
-
-
17
-
残りの半身も腹骨をすきとったら、三枚下ろし完了。
-
コツ・ポイント
中骨に沿って切るときは、包丁をまな板と平行ではなく少し斜めにする意識を持つと中骨に肉が残りにくくなります。
このレシピの生い立ち
たまには自分で魚を下ろしてみようと思いました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
3件
(3人)
(
)
strathisla
