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新じゃがを茹でて、皮を剥いて潰しておきます。
ボウルに強力粉、小麦粉、小麦ふすま、ドライイースト、塩と砂糖を合わせます。
ぬるま湯に無塩バターを直接入れて溶かします。①と②を同じボウルに入れてさっくり混ぜ、バター入ぬるま湯を入れていきます。
しっかり手で捏ねて、形を整えたら、固く絞った濡れ布巾をボウルにかけて2時間以上おきます。一次発酵です。
時間が経ったら、グーパンチしたりして生地のガス抜きをします。成形して30分ほどおきます。二次発酵です。
あとは、生地に切り込みを入れて小麦粉を茶こしで振りかけます。190℃のオーブンで20分。できあがりです。
Cookliche
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