穴子の蒲焼き
Description
我が家のご馳走です。
tomokoshiawase
作り方
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1
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まな板からはみ出るくらいの特大穴子。
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2
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包丁の裏で皮の表面をこすると・・・
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3
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ぬめりが・・・。これがなくなるまでこすって流水でしっかり洗います。
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4
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１０ｃｍ位に切って、串にさします。
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5
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魚焼きグリルに入れて身から軽く焼きます。弱火で。皮は焦げやすいので注意。
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6
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たっぷりのたれに、どっぷり漬けます。（写真は２尾分）
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7
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１日～２日漬けます。１日でも多めのたれだとしっかり味が浸みています。２日漬けたらかなり中までたれが浸透しています。（濃い目）
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8
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魚焼きグリルで弱火で焼きます。皮は焦げやすいので注意。
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9
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こんがり焼けたら出来上がり。
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10
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鰻のたれ ・醤油175cc ・みりん150cc ・砂糖125g ・酒 50cc
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コツ・ポイント
特大の穴子を使用しています。タレに漬けてその日に焼いてももちろん美味しいです。穴子の大きさ・漬けるタレの量で味の濃い薄いがまだバラツキがあるので少しずつ改良して研究していきます。２日間、多めのタレに漬け、昼にタレから引き上げ、夜焼いて食べたものが一番美味しく感じました（少し濃いめです）。少なめのたれでも２日間漬けると浸みて美味しいです。小さい穴子はいつも即日漬け焼きにしています。
このレシピの生い立ち
自己流でまだまだ改良の余地がありますが、初心者ながら美味しくできます。
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tomokoshiawase
