イスズミフライ

　うろことりなどでうろこを落とす。
　うろこがはげにくい時は包丁を入れる背びれの下と腹側のうろこをのみ剥ぐ。

釣って直ぐに腹を出していない場合は、内臓を潰さないように取り出します。内臓を潰してしまうと臭いが身につきます。

　三枚におろして、腹骨と血合いを取ります。

　おろした身に塩コショウをふります。

　塩コショウをした身に、小麦粉→卵→パン粉の順で衣を付けます。

　１８０℃の油で表面がきつね色になるまで揚げます。