豚の背骨で作るカムジャタン
Description
本場韓国の背骨カムジャタンの味です。改善して簡単かつ美味しく、前日から煮込み、大人のパーティ料理でよく使ってます。
Chiharuぬな
材料
（4人分）
豚の背骨
1キロ
生姜
4粒
6枚
塩
小さじ1
酒
半カップ
ニンニク
大さじ2
大さじ3
味噌
大さじ3
大さじ1
唐辛子細挽
大さじ1
唐辛子中挽
大さじ2
1
4
8
すりごま
好きなだけ
牛肉ダシダとめんつゆ
お店の味っぽさを出したいとき
作り方
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1
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お肉屋に頼んでおいた背骨を8センチぐらいにカット。お肉屋さんにカットをお願いすべきでした。
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2
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大きい鍋に背骨を入れ、沸騰させ水道水で洗い、大きい鍋に入れ、骨がかぶるぐらいの水を入れる
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3
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生姜を入れて、蓋をして2時間煮込み、肉がホロホロになるまで
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4
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白菜を塩で3分茹で水を切る
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5
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白菜を一枚一枚縦に食べやすいサイズに手で割いて、ぎゅっとしぼる
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6
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5をボールに入れ、粉唐辛子、みじん切りニンニク、醤油を入れ混ぜる
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7
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鍋用鍋に背骨、スープを移し替え、酒、味噌、醤油を入れ沸騰させる、そこへ6とじゃがいもを入れ、じゃがいもが煮えるまで
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8
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じゃがいもが煮えたら、エゴマパウダー、塩コショウを入れ味を整える
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9
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カットしたネギ、エゴマの葉を盛って、見た目的にエゴマパウダーをパラパラとして鍋ごとテーブルへ
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コツ・ポイント
背骨を肉屋に前もってお願いしておくこととと肉と生姜だけでも充分臭いは消えました。
このレシピの生い立ち
韓国で食べる本格的な背骨カムジャタンが食べたく、日本の材料で作れるように徐々に改善してます。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
