角食パン 1斤 (覚え書き)手ごねで！
kkurumii
作り方
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1
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計量は、バターから行い、常温にもどしておく
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2
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ボールに、バター以外を全部入れる。
塩を端において対角に砂糖 スキムミルク ドライイーストをおく。
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3
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計量しながら入れてOK！
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4
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お湯は35度ぐらいがベスト！
冬はもう少し暖かくても良い。
砂糖側に入れる
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5
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イーストを溶かしながらかき混ぜてひとまとまりにする
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6
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まな板に乗せて捏ねる。
こね方は本やネットを参照してください。
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7
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グルテン膜ができるまでこねたり叩いたり転がしたりする。
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8
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少し滑らかに
もうちょっと滑らかになるまで…
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9
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バターを入れて捏ねる
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10
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バターを入れるとつやつやに(´∀｀)
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11
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一次発酵
ラップをして28℃ぐらいで1時間ぐらい。
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台で伸ばして、三つ折りでぐるぐる巻く
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再度ラップして30分
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一次発酵終了。
2倍ぐらいになってる
粉をつけた指をさして、戻らないようなら終了。
戻ってくるなら5-10分足していく
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15
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生地を2分割して、丸直す
写真は2分割失敗(Ｔ＿Ｔ)サイズが違う
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生地がふわふわになってきたら、再度ガス抜きしながら丸直す
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こんな風にぷっくり出てくる
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三つ折りから巻く
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型に入れて濡れ布巾をかけて、28℃ぐらいで1時間
型によってバターを引く必要がある場合もあるので、事前にやっておく
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型の8-9割までくるまで発酵させる。足りない場合は、10分プラスなどで様子見。
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★きっちり立方体させたい場合★
ふたをして10〜20分ぐらいさらに置いておくと、焼いた時に角まで出やすいです(・∀・)
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ふたをして180℃(ガスオーブン)で20分！
すぐに型から出す！
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コツ・ポイント
お湯は夏場や冬で調整した方がいいです。
室温も重要みたいです。
無塩バターの場合は塩5gでもいいかも。
室温も重要みたいです。
無塩バターの場合は塩5gでもいいかも。
このレシピの生い立ち
ホームベーカリーの機械がないので、手作りに挑戦！いろいろなレシピを作りましたが、これが簡単かも！自分用に分量調整し直しました。
kkurumii
