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中骨缶の缶汁と水1/2カップ(分量外)を小鍋に入れ、ひと口大に切ったカボチャを入れて火にかける。煮立ったらフタをして火を弱める。煮汁がなくなるまでやわらかく煮て塩、胡椒で調味する。
ササミは筋を取り、観音開きにして広げ、塩 小さじ1/4、コショウ 少しをふる。
(2)のササミにそれぞれ中骨1/4量と二つ折りにした青ジソ1枚をはさみ、表面に粉チーズをまぶす。
(3)をバターを溶かしたフライパンで焼いて器に盛り、カボチャとパセリを添える。