つくしの下処理

土筆を用意する。

袴を取り除く。上の図の左側から右側へ。慣れてくれば簡単です。

水で綺麗に洗い、沸騰した塩水で５分しっかり茹でる。

(４)を再び冷水にとり半日程度水を替えながら浸し、灰汁抜きをする。