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鍋に牛乳、粗く刻んだチーズと砂糖半量を入れ、火にかけて混ぜながらチーズを溶かし、冷ましておく。
ボールに、ふるった薄力粉を入れ、この中でバターを切りながら混ぜる(小さく)
薄力粉の入ったボールの方に、溶けたチーズを何回かに分けて加え、手早く混ぜてバターを溶かす。
卵黄を1個ずつ加える。
卵白に残りの砂糖を加え、メレンゲを作り、3分の1を加えて混ぜ、残りのメレンゲを加え、しっかり丁寧に混ぜる。
しき紙を敷いた型に流し、160~170度のオーブンに入れ、鉄板に沸騰した湯を注ぎ湯煎にして、約1時間焼く。