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全粒粉を使った山型食パン（自分用）

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Description

全粒粉、レーズン、胡桃を使った山型食パン

材料 （1斤分）

強力粉
150g
薄力粉
50g
全粒粉
30g
バター（室温）
20g
三温糖
大さじ3
牛乳（人肌）
150CC
塩
小さじ半分
ドライイースト
4g
生胡桃
大さじ4
レーズン
大さじ4

作り方

  1. 1

    室温26℃湿度50%で。

  2. 2

    手捏ね15分

  3. 3

    一次発酵40℃50分

  4. 4

    ベンチタイム10分

  5. 5

    成形3等分。成形時レーズンと胡桃を混ぜる。

  6. 6

    二次発酵40℃40分。

  7. 7

    焼成190℃20分。焼き上がりにセパレ塗布。

コツ・ポイント

手捏ねとパンチング、過発酵に注意。アルタイト型にセパレ塗布。

このレシピの生い立ち

食パンを作りたかったから。
レシピID : 4485111 公開日 : 17/04/22 更新日 : 17/04/22

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江戸川ウメ子
全粒粉を使った山型食パン（自分用）
by 江戸川ウメ子