定番☆鯵フライ(魚の背開き)
海 砂
作り方
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1
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鯵をサッと水洗いして､ぜいごをそぎ取る｡
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2
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続いて頭を落とす｡まず上の部分に包丁を入れ､内臓を引き出すように胸びれのところから切り離す｡
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3
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背びれのところから骨に沿って包丁を入れる｡お腹の部分を切り離さないよう注意！
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4
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広げたら、反対側も骨にそって身を外す。尾の付け根の部分で折り取る。
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5
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お腹の部分に残った内臓や膜を洗い流し､水気を切っておく。
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6
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【衣をつける】まず、卵に薄力粉と水を大さじ１ずつ加えてよく混ぜておく。
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7
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鯵にコショウをふり、薄力粉→卵液→パン粉をつける。
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8
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１７０度に熱した油（パン粉を入れると一瞬沈んですぐ浮いてくる状態）でカラリと揚げる。
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9
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レモンを添えたり、タルタルソースやトンカツソースなどでどうぞ～♪
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コツ・ポイント
○15㎝くらいの鯵が､一番フライ向きかな～､､今回は10㎝ほどの豆鯵を18尾使いました｡ ○低い温度でのんびり揚げているとパサパサになってしまうので､油の温度には気をつけて下さい｡○魚のおろし方はとにかく練習あるのみ！小さなキスなどより鯵がいい練習台になると思います。○お腹の真ん中に､1本太くて硬い骨がります｡それは手でむしり取ってしまって下さい｡そのひと手間が魚嫌いの子どもを減らします(笑)｡
このレシピの生い立ち
・・・いつの間にか。(^^; 多分、子供の頃父と魚釣りに行っていた頃におぼえたさばき方だと思います。
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海 砂
