マロンのロール
*donchan*
作り方
-
-
1
-
ボウルに卵を入れ泡立て器で溶きほぐし、30℃位に温めた牛乳を入れてよく混ぜる。
三温糖、塩、ドライイーストも加えてよく混ぜる。
-
-
-
2
-
強力粉を加えてひとかたまりにする。
台の上に移して、よく捏ねる。
-
-
-
3
-
生地がなめらかになってきたら、バターを加えて更になめらかになるまでよく捏ねる。
-
-
-
4
-
捏ねあがったら丸めてボウルに入れて、ラップをかけて、
約2倍の大きさに膨らむまで一次発酵させる。（冬場は結構時間がかかるので、オーブンの発酵機能
などがあれば使うと便利。35℃位の設定で。）
-
-
-
5
-
一次発酵が終了したら、台の上に生地を出して軽く押えてガスを抜き、丸めて固く絞った濡れ布巾をかけて20分程休ませる。（ベンチタイム）
-
-
-
6
-
めん棒で、生地を35×35cm位に伸ばし、マロンクリームを一面に塗る。
（マロンクリームは材料を混ぜておいたものを塗る。栗の甘露煮は細かく刻んだものを加える。）
-
-
-
7
-
端から生地をグルグルっと細かく丁寧に巻いていく。
（写真のように丁寧に巻いてね！）
-
-
-
8
-
巻き終わったら、巻き終わりを下にしてに8～10個程度に
ナイフでカットしていく。
-
-
-
9
-
オーブンシートを敷いた天板に並べて、濡れ布巾をかけて、ふんわり2倍になる程度に二次発酵させる。 （35℃で、約40分位）
-
-
-
10
-
二次発酵が終了したら、ハケで溶き卵を全体に塗って細かく刻んだ甘露煮をふりかけて、200℃のオーブンで5分、180℃に下げて12分程焼いたら出来上がり。
-
コツ・ポイント
ロールする時に、丁寧にしっかり隙間ができないようにロールして下さい。
マロンペーストは、ワタクシのレシピにありますので、良かったら参考にして下さいね。
マロンペーストは、ワタクシのレシピにありますので、良かったら参考にして下さいね。
このレシピの生い立ち
自家製のマロンペーストが沢山あったので、パンにもロールしてみました～。
*donchan*
