麻婆肉みそ＊
Description
←この調味料があれば、簡単に、かなりプロっぽい（？）味ができます。味付けの比率はとてもシンプル（適当、とも）。塩味、辛味はお好みにいかようにも加減できて、しかも応用力大。多めに作って冷蔵（凍）しておくと、とても便利です。写真は半量。（☆）
kumaneko7
材料
３００ｇ
ごま油orラード
大１
豆豉醤（トウチジャン）
大１
蠣味醤（オイスターソース）
大１
麻辣醤（マーラージャン）
小１～大１
（↑なければ豆板醤＆粉山椒）
小１～大１
しょうが
１片
にんにく（省いても）
１片
（醤油）
お好みで
（中華だしの素：味覇など）
お好みで
作り方
コツ・ポイント
最初によくお肉を炒めておくと、すぐ味が浸みこんで、かえって手早くおいしくできます。麻婆○○（豆腐、ナス、春雨など）、そのまま冷奴に乗せて、炸醤麺や担々麺、ビビンバの具にしたり、と、色々使えます。辛いのが苦手な方には、麻辣醤（豆板醤・山椒）を省けば、辛くない、おいしい肉みそになります。塩味も辛味も後から使うときに加えることもできます。（☆残る半量は辛味ぬきでした。）【後日加筆】ねぎ削除。陳謝します。
このレシピの生い立ち
ＴＶ番組「チューボーですよ！」の味を家庭で手抜きして作ってみました。常日頃、お店でいただく味は、豆板醤だけではまねできない、と思っていたところ、豆豉の塩気、山椒系の辛さと、オイスターソースのうまみを入れることに開眼しました。市販の醤を使うと簡単にできて、便利です。麻辣醤は、花椒（中国山椒）を効かせた豆板醤、だそうで、香りがとてもよいです。後日修正：豆豉の豉の字、ずっと間違ってました・・・ふぅ（汗）
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