新じゃがで自家製ポテトチップス★定番の味
★水渚★
作り方
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1
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じゃがいもを水で洗い泥を落とす。
皮を剥いて芽も取り除く。
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2
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なるべく薄くスライスしていく。
※スライサーを使用すると楽だが、手作り間を出したい場合は包丁で。
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3
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変色予防とアク抜きのために水に浸ける。
水が濁ってきたら新しい水に変えながら、5～10分浸ける。
※浸け過ぎ注意。
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4
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アク抜きが終わったら、ボウルの水を捨てる。
じゃがいもに付着している水分を、キッチンペーパーで拭き取る。
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5
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スライスしたじゃがいもを、まな板上へ大きさと厚み別に分ける。
※揚げる時に、なるべく均等に揚がるように。
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6
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アク抜きをしていたボウルは水洗いして水を拭き取り、キッチンペーパーを入れておく。
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7
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フライパンに5mm位(大きさにもよるが100cc位)のごま油を入れる。
160℃に設定し油を温める。
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8
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油が温まったら、⑤で分けた組み合わせごとに、3～4回に分けて低温でじっくり揚げていく。
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9
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面倒だが1枚ずつ隙間を埋めるように入れていくと、じゃがいもがくっつきにくい。
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10
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薄くキツネ色が付いてくるまでは、なるべくじゃがいもに触らない。
くっつきそうな所は菜箸で離す。
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11
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薄くキツネ色が付いてきたら、じゃがいもを菜箸で時々かき混ぜる。
ひっくり返すというよりは、上部にも油をかけるように。
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12
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キツネ色になったじゃがいもから取り出していく。
※油の気泡が大きく出ている箇所は水分が残っているので、もう少し揚げる。
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13
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キッチンペーパーに油を吸わせて、ポテトチップスの油を切っていく。
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14
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残りのじゃがいもを揚げていく。
⑨～⑬を繰り返す。
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15
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油が切れたらキッチンペーパーは捨てる。
ボウルにポテトチップスを入れて味付けをしていく。
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16
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【うす塩味】
ボウルに塩ひとつまみ(親指と人差し指の2本で摘んだ量)を入れて全体に混ぜ合わせる。
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17
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【のり塩味】
⑯に青のり小さじ1/2～を好みの量で入れて、全体に混ぜ合わせる。
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コツ・ポイント
少量の油で揚げているので、大変ですが1枚ずつ入れるとポテトチップスがくっつかず、形も綺麗に出来上がります。
大きさと厚み別に分けて揚げていくと、揚げムラもできにくいです。
市販されているポテチっぽくしようと思って、ごま油で揚げています。
大きさと厚み別に分けて揚げていくと、揚げムラもできにくいです。
市販されているポテチっぽくしようと思って、ごま油で揚げています。
このレシピの生い立ち
じゃがいも不足でポテトチップスが一時期売り切れ続出…。
自宅で作ったほうが安上がりなのもあり、手作りしました。
自宅で作ったほうが安上がりなのもあり、手作りしました。
★水渚★
