サーモンのコンフィ(低温調理)
WaRiFu
作り方
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1
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サーモンをブライン液(レシピID:4290103)に浸けて一晩置く。
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2
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ブライン液から取り出し、水分をキッチンペーパーでふき取る。
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3
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40℃程度のぬるま湯を沸かす。
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4
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サーモンとオリーブオイルを袋に入れて、口を閉じずにぬるま湯の中に入れる。温度計を見ながら約1時間。40〜45℃を保つ。
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5
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冷蔵庫で6時間冷やす。
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6
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今回はオリーブオイル＋塩昆布を添えて完成！
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コツ・ポイント
必ず温度計を使ってください。火が通り過ぎると低温調理ならではの滑らかさがなくなってしまいます。
このレシピの生い立ち
とある料理研究家の写真を見ながら、素人流にアレンジしました
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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