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えんどうとなまぶしの炊いたん

えんどうとなまぶしの炊いたんの画像

Description

春になると「なま節とえんどうの炊いたんして」と母親に言うてました。ご飯にもお酒にもよく合います。この時期だけのお楽しみ

材料 （4人分）

なまり節
4切れ
うすいえんどう
430g
出汁
400ml
砂糖
大さじ2.5〜3
酒
大さじ3
味醂
大さじ1
薄口醤油
大さじ2〜3
濃口醤油
大さじ1〜2

作り方

  1. 1

    写真

    今回は、うすいえんどう430g
    なまり節は4切れ

  2. 2

    写真

    うすいえんどうは鞘から出し、塩茹でする。

  3. 3

    写真

    なまり節は皮を取って、ほぐします。
    混ぜているうちに細かくなってくるのでざっくりで。

  4. 4

    写真

    出汁に酒、砂糖、みりんを入れて沸騰させ、ほぐしたなまり節を入れて、出汁が半量になるまで、蓋をして中から弱火で煮る。

  5. 5

    写真

    出汁が半量になったら、醤油を入れて再び煮、出汁が残ってる状態で茹でたえんどうを投入。

  6. 6

    写真

    えんどうが出汁を吸って、ふっくらしたら出来上がり。

  7. 7

    写真

    茅乃舎のだし使いました

コツ・ポイント

豆を入れてから煮過ぎないこと。
豆にシワが寄って固くなります。
醤油でも豆が固くなります。なので薄口と濃口半々くらいにしてます。

このレシピの生い立ち

祖母から母へ伝えられた味。この組み合わせの煮物レシピは見つかりませんでした。我が家オリジナルらしいので残しておきたいなと。母親に手順を聞いて、覚えていた味を再現しました。
祖母は甘いのが好き、母はやや醤油が強め、私はその中間（笑）
レシピID : 4528395 公開日 : 17/05/17 更新日 : 17/05/17

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

5件 (1人)
2019年2月28日
写真
タエちゃん♪
久しぶりに炊きました。玉子でとじてみました。美味しかったです!!

かなり作って頂いてますね、ほんと喜んでもらえて嬉しいです

2018年9月6日
写真
タエちゃん♪
繰り返し作ってます!!主人が大好きなレシピです。

いつもありがとうございます 今回もいい色で美味しそうです

2018年6月7日
写真
タエちゃん♪
いつもの美味しいおまめさん!! レシピありがとうございます!!

お口に合いましたか？よかったです。つくれぽありがとです。

2018年4月3日
写真
タエちゃん♪
主人のリクエストで、作りました。喜んでました(^_^)v

つくれぽありがとです。お口に合ってよかったです

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smallりぇ
えんどうとなまぶしの炊いたん
by smallりぇ