鯛の子塩麹漬け焼き グランシェフで

真子は良く洗って塩麹の入った水の中で太い血管の血を洗います。竹串で血管をなぞると血が出てきれいになります。

きれいになったら、水を捨てよく洗って水気を丁寧に拭きます。

今度は塩麹の中につけて満遍なく塩麹をまぶしたら、キッチンペーパーに包んで1～2日、冷蔵庫で寝かせます。

冷ましてから薄くスライスします。

大根は薄く切り、塩麹につけておきます。柔らかくなったら洗って水気を拭きます。

大根をお皿にならべ、スライスした鯛の子に一味唐辛子を少し振り、カイワレ大根、浅葱スティックを添えます。