田舎嫁の手仕事 干し柿
kaerururu
作り方
-
-
1
-
柿の枝部分を「T」の字にカットする。我が家では、野菜を採るのに使う、丈夫なハサミを使います。
-
-
-
2
-
リンゴの皮を剥くように、薄めに皮をむく。皮が残るとシワになったり見栄えが悪いので注意して。ヘタの部分、ギリギリまでしっかり剥く。
-
-
-
3
-
ナイロン製のロープを「８の字」にして輪を二つ作り、それを重ねて二重の輪の中に柿の枝を通して結ぶ。これを等間隔で行う。私は１５センチ間隔で５個ずつにしました。
-
-
-
4
-
紐で縛った状態のまま、熱湯に５秒ほどくぐらせる。気休めかもしれないけど・・・殺菌。
-
-
-
5
-
風通しがよく、日当たりがよく、雨のかからない場所に吊るして干す。柿が重ならないように。
-
-
-
6
-
干して２週間。表面がしっかり乾き、褐色になっています。でも、中心部分はまだまだ・・・。
-
-
-
7
-
両手の指の腹を使って、やさしく中心部分の身を揉み解します。これで中までシッカリ渋味が抜けて、仕上がりにむらがなくなります。くれぐれも乾いた手で傷つけないよう優しく！ロープがあたって傷気味の部分は要注意です。
-
-
-
8
-
更に1週間後。
全体がボッテリした感じになって、うっすらと粉がふいてきています。形も平柿だけど上下に伸びてきました。
ここで、もう一度優しくもみほぐします。
-
-
-
9
-
以後、好みの柔らかさになったところで、つるして干す工程は終了しますが、このくらいだとかびやすいので注意。。
-
-
-
10
-
2回目に揉んでから1週間。下ろしてロープをはずし、わらを敷いた箱に重ならないようにならべて蓋をし、冷暗所に2～3日置く
-
-
-
11
-
天気が良い日、寒風にさらす。1～2日で屋内にしまい、あとは静かに粉が吹くのを待つばかり。
（この行程は省いてもOK）
-
-
-
12
-
全体に粉が吹いて美味しそう。密封できるビニール袋に入れて、冷蔵庫で保管します。すると更に綺麗な粉が吹いてくるはず。
-
コツ・ポイント
全行程で、湿気やキズに注意です。カビちゃうと大変。気候もですが、特に湿った手にご注意を。
乾燥しすぎて硬くなってしまったら、焼酎につけて食べると違った美味しさが楽しめます。もちろん、漬けたあとの焼酎も美味しいですよ。
乾燥しすぎて硬くなってしまったら、焼酎につけて食べると違った美味しさが楽しめます。もちろん、漬けたあとの焼酎も美味しいですよ。
このレシピの生い立ち
田舎の嫁なので、正月用、冬季のおやつ用に作ります。和菓子にも洋菓子にも食材として使えるのも嬉しい♪
(
)
kaerururu
