丸ごとあじの潮煮
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作り方
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1
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平な鍋に昆布を引いて鯵を置いて酒を振りかけて、新鮮でない場合は、別に塩、酒を振りかけて一度洗い臭み抜きをします。
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2
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水を多目に、できた汁を潮汁として飲みます、塩加減は、薄くし煮込みとは、違います。新鮮な魚介類のみ潮汁は、作るれます。
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3
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炊きながら酒、醤油をたします。この時濁りがあると洗い方がたりないか新鮮でない場合。汁は、濁らないように煮込みます。
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4
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汁は、冷蔵庫で固めてマリンコラーゲンの煮こごりを作ります。早めに食べてしまいます。
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コツ・ポイント
青背の魚が合わない方は、皮を食べません。白身とお汁のみ頂きます。骨抜きしてないので骨に注意して頂きます。
このレシピの生い立ち
魚屋さんで、ぶり一匹捌いたり、今回は、鯵を一匹買いました。一物全体捨てるところなく、調理します。頭は、煮込み、ネコが食べます。あまり生臭くなくキッチンを使えるようにしました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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