海老ちらし寿司～海老下処理～

海老は、尻尾に近い背中の節に爪楊枝を指して、そぉ～っと背ワタを取る。

鍋に湯を沸かして塩と酒を入れて海老を尻尾と殻付きのまま茹でる。
海老が浮いてきたらOK
（茹ですぎ注意）

ザルで湯をきって、しばらく置いて冷ます。
（人肌程度）
冷めたら殻を剥く。
（尻尾はお好みで）

合わせておいた◎に１分程浸けてペーパーで水気を拭いて完成♪
お好みのちらし寿司に盛り付けて下さい。