鶏皮のバルサミコ酢焼き

鶏皮を1㎝幅、4～5㎝の長さに切る。中火で熱した小さめのフライパンの中に油を引かずに入れる。

油が出始めたら火を弱め、時々さばきながらじっくりと火を通す。驚くほどの油が出ます。鶏皮が飛ぶので気を付けて下さい。

全体にきつね色になってカリカリになったら火を止め、油だけ別の容器に取る。これが鶏油です。80㏄取れました。