タコの下処理
料理好きなオトン
作り方
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今回は明石のタコ釣りで、1.18kgのタコを使用。
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活け締めにする場合は、タコの目と目の間に千枚通しを差し、グリグリすると締められる。頭の色が変わるので、わかる。
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持ち帰ったタコ。
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粗塩を振りかける。
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子タコも処理。
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塩をよく揉み込むようにして、ぬめりを取る。よくもむと柔らかくなる。
キュッキュというようになれば、ぬめりが取れた。
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頭を裏返し、内臓を取り出しきれいに洗う。
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足の中心にある口も取り去る。
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9
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目の部分を取り去る。難しければ、頭を切り離すとやりやすい。
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ぬめり取り完了。
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湯に、塩を入れ沸騰させ、足の先から徐々に浸していく。
こうすることにより、きれいにタコの足が丸くなる。
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足がほぼつかれば、湯に全体を投入。
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一煮立ちさせてから、約1～2分ぐらいでざるにあける。
（よく火が通った方がよければ、3～5分ぐらい茹でる。）
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水で汚れを取り、粗熱が取れれば完了。
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コツ・ポイント
ぬめりはしっかり取りましょう。
タコは煮過ぎると堅くなります。
茹でてから冷凍すると味が落ちるので、生のタコの内臓を取り出し、ぬめりを取らずに冷凍し、使用前に解凍してから、ぬめりを取ると、すぐぬめりがとれ、味も落ちません。
タコは煮過ぎると堅くなります。
茹でてから冷凍すると味が落ちるので、生のタコの内臓を取り出し、ぬめりを取らずに冷凍し、使用前に解凍してから、ぬめりを取ると、すぐぬめりがとれ、味も落ちません。
このレシピの生い立ち
先日タコ釣りに行き、タコの刺身を食べたくなったが、生は危なそうなので、少し火を通して、カルパッチョ、刺身にしました。
料理好きなオトン
