魚とアボカドのタルタル仕立て

ホタテとマグロはそれぞれ５mm角程度に切る。アボカドも５mm角程度に刻み、色止めにレモン汁をかけて全体になじませる。

しそのソースを作る。青じその葉を粗みじん切りにしフードプロセッサーに入れ、塩少々とEXVオリーブ油を加え滑らかに粉砕する

２の粉砕後に、まだ粗さが気になる場合は、水少々を加えてさらに粉砕する。

しそのソースを４のセルクル型の周りに点々と等間隔に飾る。

セルクル型を外し、イクラを散らす。食べる時にお好みのドレッシングをかけ、混ぜながら食べる。

盛り付け例
レンゲにオードブル風に盛り付けるのも楽しいです。レンゲごと口元に運べて食べやすいのも利点です。