ステファノシェフのベッカフィーコ

小イワシの下ごしらえは、頭・内臓・背骨・背ビレを取り、イワシの形が崩れないように開く。

詰める具材を全てボールに入れ、柔らかくなるまでよく混ぜ合わせる。

2.の具材をイワシに詰め、お腹を閉じて元の魚の形に戻す。

洗ったキュウリを輪切りにし、ミキサーでEXVオリーブオイル・塩・酢を加えてピュレにする。

皿に敷いたピュレソースの上にイワシを盛り、お好みでエディブルフラワー、キュウリのスライスなどを飾って完成。