椎茸の軸とじゃこの甘辛カリカリ
Morinoaya
作り方
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1
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椎茸から軸をとり（軸をクルッとすると簡単に取れます）、石づきを切りすてる。
椎茸本体（傘）は別の料理で使いましょう。
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2
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軸に水気があれば、ペーパーなどで水気をとる。
軸を細さ４～５ミリ程度に割く。
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3
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フライパンに油少々(本当に少し)をひき、じゃこをカリカリになるまで煎る。
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4
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３をしながら、軸に片栗粉をよくまぶす。
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5
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じゃこがカリカリになったら、一旦フライパンから皿などに取り出しておく。
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6
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油少々をひき（３より多め）、４の椎茸の軸を入れる。
なるべく、軸どおしがくっつかないように間隔を広げておく。
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7
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焦げないように火を弱めたり、軸を裏返したりしつつ、外側がある程度カリッとなるまでは、軸どおしがくっつかないよう注意。
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8
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軸がカリッとしてきたら、５のじゃこをフライパンに戻し、軽く炒める。
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9
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炒める際、軸がくっつきやすいので、じゃこで１つ１つの軸に絡ませ包むように混ぜていくと、くっつきにくい気がします。
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10
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★砂糖を入れ、さっと混ぜて溶けたら、他の★を入れて炒め、全体になじんで水分が飛んだら、焦げないうちにすぐ火を消す。
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コツ・ポイント
椎茸の軸がくっつきにくい方法を模索中のため、また少しレシピ書き直すかもしれません・・・。
味は少し濃いめと思いますので、お好みで、砂糖・しょうゆ・酒の量を調整ください。
味は少し濃いめと思いますので、お好みで、砂糖・しょうゆ・酒の量を調整ください。
このレシピの生い立ち
しいたけの軸のしこしこ食感と、じゃこのカリカリ食感が好きなので、合わせてみたら、想像よりも美味しかったため。
Morinoaya
