舞茸・エリンギ等きのこ類を風味良く冷凍
Description
作業に集中しており、作業写真が有りませんが簡単でオススメ。切ったり、房をバラして、無塩の料理酒に絡めるだけ。
おYukiどん
材料
舞茸・エリンギ等きのこ類
100g
無塩の料理酒(表面に絡める程度の量)
大さじ1 目安
■
保存用の袋
作り方
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1
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エリンギや舞茸など、使いやすいサイズに切り、入っていたトレーかボウルに入れる。
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2
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無塩の料理酒を100gなら大さじ1位振りかけて、表面に行き渡る様に手で和える。
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3
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保存用ビニール袋か、入っていた袋がヌメヌメするタイプでなければそれに保存分を入れて冷凍する。
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4
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使うときは冷凍のままか、半解凍で使う。
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コツ・ポイント
特に舞茸は、空気に触れ酸化すると風味が落ちると思うので、無塩の料理酒を絡めて風味を閉じ込めます。
このレシピの生い立ち
舞茸やきのこ類の香り劣化が許せず何とかしたかった。やってみたら良い感じだったので、きのこ類はみんなそうしてみた。ラーメンにも味噌汁にも旨いし、炒めればカレーとかパスタとか何でも使えるなと思った。
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