抹茶ババロア
cremson
作り方
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1
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材料を取り分ける。牛乳は鍋に入れとろ火にかける。ゼラチンは水でふやかしておく。
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2
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卵黄と砂糖をあわせ、すり混ぜる
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3
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温めた牛乳にゼラチンを入れ十分に溶かし込む
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4
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3を2に注ぎよく混ぜ合わせる
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5
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抹茶を水40cc(70℃程度まで加熱)に入れよくかき混ぜて溶かし込む
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6
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4に5を注ぎ入れよく混ぜ合わせる
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7
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6分程度にあわだてた生クリームに6を濾してあわせる
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8
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7をよく混ぜ合わせる
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9
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ゼリー型(小)に8を均等に注ぎ入れ、冷蔵庫で冷やし固める
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10
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生クリームにバニラオイル、ラム酒を振りあわだてる
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11
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十分冷え固まったら、型から外しつぶあんとホイップクリームを添え、器に盛り付けて出来上がり
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コツ・ポイント
抹茶を溶かす湯の温度が高すぎると色合いが損なわれるようです。もう少しぬるめのお湯で時間をかけて溶かす必要があります。以前作ったコーヒームースのレシピを参考に分量を決めましたが、もう少し抹茶の分量を増やした方が香りが立って風味が増しそうです。
このレシピの生い立ち
和風甘味のプロが1年かけて試行錯誤を重ねた末に商品化されたという紀の善さんの抹茶ババロアには遠く及びませんが、似たようなものを是非自分でも作ってみたいと思い、無謀なチャレンジをしてみました。
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