レモンカード

レモンはよく洗い、皮を摩り下ろし、果汁を絞る。
バターは適当な大きさに切っておき、卵黄は溶いておく。

小鍋にバターを入れ、弱火にかける。
だいたい溶けたら、砂糖、レモンの皮と果汁、溶いた卵黄の順に加え、そのつど木ベラやスパチュラで丁寧に混ぜる。
（レモン、砂糖、卵黄をあらかじめ混ぜておき、投入してもよい）

混ぜながらとろみが付いてきたら火を止め、熱いうちに殺菌したジャムの空き瓶等に入れ、すぐふたを閉めましょう。