ホシノ天然酵母のリッチパン

ホシノ天然酵母のリッチパン
国産小麦に、メープルシロップとバターを使ったふんわり甘口のパンです。

材料 (1.5斤 角食)

国産小麦キタノカオリ
350g
全粒粉
100g
ホシノ天然酵母生種
36g
7g
砂糖
40g
メープルシロップ
30g
バター
25g
サラダ油
25g
45g
ぬるま湯
180g

1

バターを除くすべての材料をボールに入れて混ぜ合わせる。

2

生地がまとまったら台に取り出してバターを加えて15分くらいこねる。

3

写真

サラダ油を塗ったボールに入れる。

4

密封して8~10時間1次発酵させる。夏は室温、冬は発泡スチロール箱にお湯入りカップと一緒に入れておく。

5

写真

写真は1次発酵後フィンガーテストの結果。

6

生地を取り出しガス抜きをして、2等分した生地をまるめてラップをふんわりかぶせ、約10分休ませる。

7

めん棒でのばして、巻いたものを3つ折にして、油を塗って軽く小麦粉をふった型の、一方の側面に付くように入れる。

8

型のふたをして1次発酵と同じ環境で1~2時間2次発酵させる。(型の高さくらいまで)

9

写真

230℃のオーブンで30~40分焼いて取り出す。

コツ・ポイント

天然酵母は発酵に時間がかかるけど、作業時間は他のパンと同じです、ぜひ試してみてください。側面に焼き色がつきにくい場合は途中で型を横にして焼いてみてください。菓子パンもこのレシピで作っています。

このレシピの生い立ち

天然酵母のパンはとても香りが良くふんわりしていて大好きです。国産小麦の甘さにメープルシロップとバターを加え、リッチな食パンを作りました。メープルシロップがほんのり甘いので、何もつけずにトーストしていただいてます。
レシピID : 467543 公開日 : 07/11/29 更新日 : 07/12/03

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

08/01/28

First tsukurepo mark
写真

一斤型とスティック型に分けて焼きました。ちょっとこげっぽく^^;

ー涙架ー

ありがとうございます。試してもらえて嬉しいです。