栗饅頭

白あんと茹で卵の黄身を混ぜ、黄身餡を作り、栗の甘露煮を餡で包み、１０個に丸める。つや卵、卵黄と味醂をあわせておく。

卵と砂糖を湯煎で混ぜ、バター、コンデンスミルク、重曹を加え混ぜる。湯煎から外し、薄力粉を加え混ぜ、生地を冷蔵庫で休ませる

生地を１０等分にして餡を包み、天板にのせてつや卵を刷毛で塗り、けしの実を振ったり、くるみをのせたりする。