なす麹からし漬け♪くーっ(T^T)旨い
Description
酒のつまみに、熱々ごはんにサイコー⭐
鬼からしが、こじゃんと効いとる。
鼻から抜けるこの感覚。たまらんわぁ~
鬼からしが、こじゃんと効いとる。
鼻から抜けるこの感覚。たまらんわぁ~
材料
3kg
塩(伯方の塩)
120g
焼きみょうばん
大さじ1と1/2~大さじ2
米麹
300g
湯冷まし(60℃)
150cc
醤油
200cc
砂糖
100~200g
水飴
200〜250g
酢
80cc
みりん
大さじ2
鬼からし
50g
作り方
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2
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長ナスの皮はそのままで使ってますが
皮の固くなった茄子や
義理の母には
皮を所々剥いたほうが
いいみたいです
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3
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ボールに米麹を入れ
バラバラにもみほぐし、
60℃の湯冷ましを入れて濡れフキンをかけて
一晩おく。
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4
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鍋に⭐調味料を入れて
60℃に温め火を止めてから
米麹をいれ混ぜる
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5
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茄子の水分をしっかり絞り鍋の中に入れて
鬼からしを入れて
しっかりまぜて
あら熱がとれたら
タッパーに入れて冷蔵庫へ。
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6
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すぐにはたべられません。鬼からしが苦くかんじますょ。
翌日からOK。2~3日おいたほうが
味が馴染んで、美味しいです。
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7
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茄子はしっかり水分をきると
かなり日持ちします。
所々皮を剥かない時は
脱水機にかけるほどです。
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コツ・ポイント
松山長ナスが美味しいです
なるべく皮の柔らかい茄子をえらんでください
なるべく皮の柔らかい茄子をえらんでください
このレシピの生い立ち
10年ほど前まで、手作り漬物をスーパーに卸していて
よく売れていた一品です。
よく売れていた一品です。