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豚バラはしょうゆ、酒各大さじ1、塩少々をふって下味をつけ10分ほどおく。
たけのこ、にんじん、ピーマンは3-4mmの細切りにする。熱湯で3分ほどゆで、ざるにあげて水けをきる。
豚バラ2枚を少し重ねて縦長に広げたけのこ、にんじん、ピーマン各1/4量を手前にのせ、端からきっちりを巻く。残りも同様に巻き、片栗粉を薄くをまぶす。
揚げ油を中温(170-180度)に熱する。巻いた3を1個ずつ溶き卵に絡めていれ、菜箸で返しながらきつね色になるまで揚げる。
レタスを飾ってる皿に盛る。マヨネーズすこし付ける。