ラング・ド・ブッフ
＠うみ
作り方
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1
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【準備】
材料を計量して準備します。
バターはラップに包んで常温に戻します。
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2
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【ミキシング】
イーストは牛乳に溶かします。
粉類はボウルで混ぜてます。
卵は溶いたあと、大さじ１だけ取り分けます。
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3
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【捏ね】
粉気がなくなったら台の上で捏ねます。15〜20分
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4
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【捏ねの途中】
これくらいまとまったら、バターを混ぜます。
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5
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【バター投入】
バターを投入して、5〜10分くらい捏ねます。
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6
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【１次発酵】
冷蔵庫の野菜室で、6〜12時間。
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7
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【1次発酵終了】
1.5~2倍に膨らんだら１次発酵終了です。
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9
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【成形】
台に粉を振って生地を伸ばします。
【２次発酵】
30℃で30〜40分
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10
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【焼成準備】
バターを30等分します(笑)
適当でもOK
溶けないように冷蔵庫で冷やしておきます。
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11
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【焼成】
指先で穴を開け、バターを押し込みます。
塗り卵をし、グラニュー糖をたっぷり振りかけます。
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12
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【完成】
200℃で12〜14分焼成。
こんがり焼けたら完成です。
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コツ・ポイント
1次発酵は30℃なら１〜2時間で完了しますが、冷えている方が成形もしやすくなります。
このレシピの生い立ち
ラングドブッフのレシピはあまり見かけないので作ってみました。
ブリオッシュ生地なので成形を変えると他のパンにもなります。また、アレンジも工夫次第で可能ですね。
ブリオッシュ生地なので成形を変えると他のパンにもなります。また、アレンジも工夫次第で可能ですね。
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